可乐猪是我国优良的地方猪种乌金猪的主要支系，它具有耐牧、耐粗饲、抗逆性强、体质结实、后躯丰满、肉质优良、性成熟早和繁殖性能好等优点，是国家重点保护品种和特色畜牧业发展的规划猪种，可乐猪还以优良地方猪种被列入《国家猪种资源志》。因此，对于可乐猪腊肉的品质和风味的研究，对于我们的饮食生活也是息息相关的，特别是通过粗脂肪测定仪对可乐猪腊肉加工过程中游离脂肪酸的变化研究，可以为可乐猪腊肉的生产和加工提供参考。
在可乐猪腊肉研究中，首先要进行猪肉处理，按照传统的腊肉配置方法进行腌制腊肉，在这过程中的四个阶段取定量的样品绞碎，然后利用粗脂肪测定仪抽取每个样品中的油脂，进行甲酯化处理，每次测量重复3次，进行数据比较分析。通过对可乐猪腊肉加工过程中脂肪酸含量变化的检测，各类样品中脂肪酸种类较多，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸含量显著下降，不饱和脂肪酸显著上升，但总脂肪酸含量显著上升。
所以说在可乐猪腊肉加工中，通过粗脂肪测定仪测定可以发现，其中的脂肪酸含量在增加，它虽然可谓为我们的生命活动提供能量，但我们也要学会均匀饮食，保护健康。
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