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随着食品工业的迅速发展，人们对食品的色、香、味等感官反应的生理现象，提出了各种评价方法、表示方法、评价观念、评价结果的表现方式，其中，比较测色仪是借助人眼对食品颜色进行定性、定量的测量与分析方法，可以通过它获知人们对产品的感受或喜欢程度，并测知产品本身质量的特性。
食品颜色是其品质重要的外在特征，颜色检测手段主要有传统的目视法、测色仪法和计算机视觉法三类，每种方法都有一定的适用性，但也存在着一定的局限性。测色仪法是通过专业测量仪器获取产品颜色信息，常用的仪器有比较测色仪，罗维朋比色计等。对食品颜色进行主客观评价时，一般使用比较测色仪作为客观的颜色测量工具。比较测色仪通过标定颜色采集两个色样，把其中的任—个作为标准样，另一个是试样，然后计算两者之间的总色差，以及各单项色差。
这种食品颜色测试法，可以快速掌握食品的颜色信息，为食品工业的发展提供可靠的销售指导和帮助，促进国内经济的增长和消费。
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