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哈士蟆油是珍贵的烹调原料。干品须经涨发后使用。在烹调中多作主料使用，适宜于氽、烩等烹调方法，调味可甜可咸，可制作"氽哈士蟆油"、"冰糖哈士蟆油"等菜品。通过蛋白质测定仪实现对冰糖哈士蟆油中的蛋白质含量的测定，可以评判冰糖哈士蟆油的质量，为冰糖哈士蟆油的改进提供参考。
在过去，诸多烹制出的雪蛤菜品均忽略了雪蛤不易消化吸收的问题，吃了也是白吃，非常可惜。现如今随着社会的发展，通过对哈士蟆油的研究将其营养成分显示出来，为哈士蟆油的广泛利用提供了条件和基础。
冰糖哈士蟆油作为养颜补品的已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素动物多肽物质，尤其适合作为日常滋补之品。所以我们通过对其蛋白质含量的测定，不仅可以研究冰糖哈士蟆油的质量问题，还可以为人们的营养健康提供帮助。
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