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板栗属壳斗科,落叶乔木，是我国重要的果树品种之一，全国各地都有栽培。并且板栗中含有多种维生素、氨基酸和磷、钾、镁、铁等微量元素。生板栗对人体有、强筋、养胃健脾的。而板栗粉作为半成品，可用作面包、蛋糕、甜品等产品的添加剂，利用拉伸仪研究板栗粉对面团的流变学特性的影响对板栗粉在实际生活中的应用有着指导性的作物。
前期预试验中，当板栗粉添加量10%时，面团粉质特性恶化严重，故本次试验分别选用1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%比例生熟板栗粉添加量，进行拉伸试验，研究发现，随栗粉添加量的改变，拉伸长度总体略有减小，6%时有一极大值；熟栗粉面团的粉力总体稍有下降，对生栗粉面团的粉力影响趋势不明显，在5%~6%时有较大值。
板栗加工成生熟栗粉添加到面粉中，对面团的拉伸特性的影响，随着添加量及加工方法不同而不同，因而在实际制作板栗面包时应优先考虑使用熟栗粉，同时加入改良剂以弥补其不足。
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