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粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。按水分在籽粒中的分布状态,有自由水和结合水。粮食中的水分是粮食籽粒细胞的必要组成成分,还是维持粮食籽粒本身生命活动和保持其色、鲜、味及食用品质所必需的。粮食籽粒在一定容积内的重量称为容重，容重是粮食质量的综合标志。一般不同的水分、不同的粮质在降水过程中出现了不同的容重下降的现象，所以在粮食生产、加工和储藏中，利用小麦玉米容重器测定粮食的容重变化与水分的关系对于粮食利用来说有着重要的意义。
在粮食容重试验中，以玉米为例，先测量含有水分的玉米籽粒的容重，再用烘干机将籽粒水分进行烘干，然后再测量容重变化。发现玉米籽粒表皮粗糙是玉米容重下降的主要原因，同时玉米籽粒内部化学成分的变化也是引起玉米容重变化的原因，所以在粮食生产中要注意粮食的容重与水分的关系。
粮食中的水分也不宜过多，符合要求的水量才能保证粮食的高品质，将粮食水分通过不同方式降至安全标准水分是重要的过程。粮食水分是粮食商业环节中以质论价的依据。提高粮食质量和品质,以促使我国粮食质量的提高。
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